BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y HACCP

Capacitar en el manejo de las buenas prácticas de manufactura, en el Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control, mediante la aplicación del marco legal y principios básicos del BPM, para que así se garanticen productos fabricados bajo condiciones sanitarias adecuadas que disminuyan los riesgos inherentes a la producción y a la distribución.

1. Introducción y definiciones del BPM y HACCP.

1.1 Conceptos básicos e importancia de la Aplicación de BPMs.                                     

1.2 Importancia de la Aplicación de (HACCP) Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.                   

2. Introducción a la Seguridad Alimentaria. 

2.1 Disponibilidad de alimentos, fuentes de suministro y reservas de alimentos.                                

2.2 Importaciones, y asistencia alimentaria.         

3. Marco Legal.

3.1 El Codex Alimentarius.      

3.2 Ley Orgánica de la Salud, Ley Orgánica Del Régimen de la Soberanía Alimentaria y Ley FSMA – FDA.     

4. Buenas Prácticas de Manufactura.                              

4.1 Objetivos, ámbito de Aplicación, utilización y Principios de las BPM.            

4.2 Requisitos, Higiene de personal y control de operaciones.                     

4.3 Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES).  

5. Generalidades del Sistema de HACCP.

5.1 Definiciones, conceptos y beneficios HACCP.              

5.2 Pre-requisitos, gestión de Pre-requisitos, importancia y características.         

5.3 Programas Previos al HACCP y los 7 Principios de éste.